Casa Gangotena - CLAVE Turismo Ecuador

Cocina Mestiza es un tributo a la diversidad cultural del país

Cada plato de Restaurante Casa Gangotena es un tributo culinario a las mezclas culturales del Ecuador. Inspirado por la historia que envuelve a la empedrada Plaza de San Francisco (donde se encuentra el hotel), el menú de Cocina Mestiza convierte al mestizaje del país en un producto palpable, sensorial, repleto de detalles.

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Los platos de este menú único rescatan el sincretismo entre las tradiciones indígenas locales y el legado europeo. Por ejemplo: ingredientes típicos de los Andes han sido adoptados y reinventados: el cuy, un animal que se consume principalmente en los Andes, en Restaurante Casa Gangotena se sirve confitado con mashua (un tubérculo andino), sobre salsa de alioli de perejil.

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El menú, concebido por Byron Rivera, Director Gastronómico del hotel, es tan diverso como las regiones del Ecuador. El paiche, un pez amazónico de textura firme, parecido al salmón, es otro plato estrella de la casa. Se sirve con salsa de coco ahumada y crocante de calamar. Al igual que el resto del menú de Restaurante Casa Gangotena, el plato del paiche parece parte de la decoración del hotel y de su arquitectura ecléctica. El concepto fue creado para degustarse ahí en ese lugar, en sintonía con la ubicación del hotel en la Plaza de San Francisco, el punto donde nació la ciudad de Quito.

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Cocina Mestiza celebra las iniciativas socialmente responsables que mantienen vivo al mestizaje en todo el país. Por ejemplo: llegando a pesar hasta 250 kg, el paiche de Restaurante Casa Gangotena es cultivado por comunidades indígenas cofán en la provincia amazónica de Sucumbíos como alternativa sostenible al ganado y a otras industrias.

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Los postres también están inspirados en las tradiciones locales, con estrellas como el helado de paila, el chocolate ecuatoriano y el helado de mandarina de Patate con hierba luisa.

En la Plaza de San Francisco se han creado, desde hace siglos, sabores. Los aromas que todavía emanan de los distintos puestos alrededor de la plaza (y de Casa Gangotena) son huellas de esa historia, que sigue viva. Cocina Mestiza toma prestado de ese ambiente exuberante para ofrecer experiencias en cada plato. En el corazón de Quito, el punto que lo ha visto todo, como mercado, como plaza señorial y como barrio, el menú de Cocina Mestiza es el tributo perfecto a toda esa riqueza.

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