Casa Gangotena - Clave Turismo

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La gastronomía que rinde tributo al Ecuador

Pensamientos, crisantemos, extractos de frutas de maracuyá o mandarina de Patate … esencia de ylang ylang, syrup de grosellas y girasoles; capullos de manzanilla, rosas, y cientos de especias expuestas en diferentes platos son la carta de presentación del restaurante del Hotel Casa Gangotena, un espacio cálido para huéspedes nacionales y extranjeros, que brinda lo mejor de la hospitalidad ecuatoriana a sus visitantes.

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La delicadeza y elegancia del hotel impactan apenas se cruza la puerta de entrada. La amable sonrisa del personal de servicio hace que uno se sienta en casa. Y precisamente ese es el objetivo de quienes están a cargo de la hospitalidad, además de empeñarse por lograr que los comensales descubran Ecuador a través de una experiencia gastronómica cautivante.

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Casa Gangotena, a través de su restaurante, hace un homenaje a Ecuador, a esa narrativa de su historia que no está en el aire, esa que se sustenta en cada una de las tradiciones y costumbres vivas de los ecuatorianos, y que todavía es motivo de deleite. Con su variado e inspirado menú comprueba que los ingredientes tradicionales de la dieta ecuatoriana –algunos de ellos de origen local y otros traidos de tierras lejanas desde la época de la Colonia– pueden elevarse a un nivel muy alto, para el disfrute de todos.

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De las manos del Chef Andrés Robles y de una visión respetuosa hacia estos ingredientes, privilegiando siempre lo orgánico y artesanal, Casa Gangotena ofrece una experiencia refinada de todo lo que se puede encontrar en las cuatro regiones de Ecuador, alegrando primero al corazón a través del paladar.

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La experiencia está basada en el uso de producto ecuatoriano y en la técnica moderna, aplicada tanto por el chef en la cocina como por el Director de Bebidas, Jossimar Lujan, en el bar. Los cocteles atípicos son un signature de Casa Gangotena, pues rescatan la caña manabita y otros licores ecuatorianos como componentes principales. Así encontrará cítricos, dulces, frutales… Tal vez acierte con un Alquimia, gin fusionado con capullos de manzanilla y rosas, reducción de azúcar, maracuyá, pepinillo y vinagre, aromatizado con perfume de ylang ylang, al que tendrá que percibir antes de dar el primer sorbo. O tal vez encuentre al Sangorache, coctel elaborado con una infusión de hierbas andinas, caña manabita, syrup de lavanda, manzanilla y piña, decorado con flores deshidratadas comestibles y un poco de cedrón para aromatizar.

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Su cocina mestiza, nombre que se traduce en un origen cultural diverso de los ingredientes propios que, según el chef, hicieron nacer una nueva cocina, hoy una de vanguardia, que respeta a los pequeños productores, a la pesca de temporada, al medioambiente; que apoya a las comunidades indígenas como la Cofán, encargada actualmente de mantener vivo al paiche, un pez en peligro de extinción que gracias a su gestión, hoy se cría de forma responsable en los ríos de la región Oriental.

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De eso se trata esta bien llamada tendencia de cocina sustentable, que mantiene las características que hacen interesante a la comida típica nacional. Un sitio con responsabilidad social, que consume productos que se venden también en los alrededores del hotel, en la calle Cuenca, en el viejo mercado San Francisco, que mantienen vivas la cultura y las tradiciones, pero sobre todo, representan el lugar donde está ubicado el restaurante.

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Casa Gangotena vincula todo su entorno al concepto de vivencia única: los platos de la vajilla –disponibles para la compra en el Hotel para quienes se enamoren de ellos– tienen forma singular. Son pintados con la misma técnica de quien restauró las cúpulas de la Iglesia de La Compañía de Jesús. Los recipientes de piedra negra donde se sirven, por ejemplo, los delicados muchines, provienen de los ríos de Cuenca y fueron hechos exclusivamente para el restaurante. La harina morada que se usa para hacer la tradicional colada viene del único molino que existe hoy en el Centro Histórico, lo que hace a este plato extraordinario, porque su materia prima surge de las manos del último molinero que sobrevive a su oficio.

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La visión de Casa Gangotena es un apoyo indiscutible para mantener viva las mejores tradiciones y hospitalidad de los ecuatorianos y vuelve atemporal a la cocina del restaurante, despertando otros sentidos, generando memoria, y conociendo lo que hay detrás de un producto o de un plato. Indiscutiblemente promueve el uso de ingredientes y productos de la gastronomía ecuatoriana que corrían el riesgo de perderse en el tiempo.

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Poner un pedazo de lo ecuatoriano en la mesa, crear una obra de arte en cada plato y resaltar al artesano ecuatoriano, son sus pilares. Aquí la comida no es la única protagonista. El ánimo es el de romper esquemas, con una experiencia gastrosensorial que cubre lo visual, lo olfativo, y el gusto, todo con un servicio de primera. Casa Gangotena, con su exclusiva propuesta, se ha convertido en una gran vitrina de lo que es hoy Ecuador.

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